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¿Qué es la certificación Kosher?
Esta dieta de la llamada Biblia hebrea tiene dos aspectos fundamentales, los alimentos permitidos y la forma en como han sido preparados estos alimentos.
No todos los alimentos están permitidos, como los cerdos ni las liebres son para consumo; tampoco lo son los mariscos.
La ley hebrea establece que los animales para consumo humano son aquellos que mastican el bolo alimenticio, o sea los rumiantes, y son de pezuña hendida como antílope, bisonte, vaca, ciervo, gacela, jirafa, cabra y oveja; no se comen el camello, el cerdo, el caballo y el conejo; también se pueden consumir pollo, pavo, pato y ganso y los peces con aletas y escamas.
La certificación Kosher tiene fama mundial y poseerla abre el mercado internacional, que está en constante crecimiento, por lo que la industria alimentaria la busca constantemente.
¿Por qué esta certificación tiene tanta fama?
La certificación Kosher Pareve se refiere a las normas de la dieta vegetariana, vegana o muy estricta, porque asegura la inexistencia de contaminación o partículas, lo que cumple con las exigencias de personas que no pueden consumir grasa animal por sufrir diferentes tipos de alergias.
Una referencia importante en torno al crecimiento de estos productos es que en EEUU menos del 2% de la población es judía, pero la oferta de envasados kosher en el mercado es del 40% del total.
La tasa de crecimiento se ha mantenido en un 15% de forma constante y sostenido en el mercado occidental, lo cual da una idea de la forma en la que han ido creciendo los productos Kosher.
Actualmente, existen alimentos kosher, restaurantes Kosher, carnes Kosher, caterings Kosher y certificados Kosher.
¿Qué productos tienen esta certificación?
Emplea a los mashgichim, supervisores rabínicos entrenados para hacer visitas periódicas a la empresa donde supervisan todo el proceso, desde el inicio, para asegurarse de que se están cumpliendo las normas de la ley judía de alimentos.
De esa manera, los productos que poseen la certificación son aquellos que cumplen estrictamente con las normas de calidad e higiene establecidas en la ley judía para la producción y envasado de comestibles.
¿Cómo la podemos obtener?
El procedimiento para beneficiar los animales en la empresa kosher tiene dos instancias: la shejitá, que es la matanza ritual supervisada, y la bediká, que es la revisión una vez que se ha cumplido la matanza.
La shejitá
La shejitá consiste en un corte rápido de la tráquea y el esófago con un cuchillo especial de hoja afilada y lisa que provoca la muerte del animal sin dolor.
Aquí se cumple otro ritual porque el único calificado para darle muerte al animal es un shojet o matarife, con técnica debidamente autorizada y testigos por parte de las autoridades rabínicas.
La bediká
Luego, en el proceso de la bediká, un bodek o inspector acreditado, revisa los órganos del animal sacrificado para determinar que no tuviera alguna enfermedad que hiciera imposible su consumo, especialmente en los pulmones.
Me gusta colaborar con esta página porque desde bien joven me ha encantado el funcionamiento de la naturaleza y la biología. Tenía claro que quería estudiar algo relacionado con estos temas y por eso me acabé decidiendo por Biología.
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