Certificaci贸n Kosher: 驴Qu茅 es y C贸mo se puede obtener? 馃摀馃搾

InicioCertificaci贸n Kosher

驴Qu茅 es la certificaci贸n Kosher?

La Certificaci贸n Kosher es una garant铆a de preparaci贸n responsable de alimentos para la venta en el mercado, que proviene de la palabra hebrea 鈥渒osher鈥 que significa apto, conveniente o adecuado, por lo que los alimentos de ese nombre son aquellos preparados de acuerdo con normas de la Ley del Kashrut o ley diet茅tica jud铆a.

Esta dieta de la llamada Biblia hebrea tiene dos aspectos fundamentales, los alimentos permitidos y la forma en como han sido preparados estos alimentos.

驴Sab铆as qu茅...?
ReciclarNo todos los alimentos est谩n permitidos, como los cerdos ni las liebres son para consumo; tampoco lo son los mariscos.

La ley hebrea establece que los animales para consumo humano son aquellos que mastican el bolo alimenticio, o sea los rumiantes, y son de pezu帽a hendida como ant铆lope, bisonte, vaca, ciervo, gacela, jirafa, cabra y oveja; no se comen el camello, el cerdo, el caballo y el conejo; tambi茅n se pueden consumir pollo, pavo, pato y ganso y los peces con aletas y escamas.

La certificaci贸n Kosher tiene fama mundial y poseerla abre el mercado internacional, que est谩 en constante crecimiento, por lo que la industria alimentaria la busca constantemente.

驴Por qu茅 esta certificaci贸n tiene tanta fama?

La fama de la certificaci贸n kosher proviene del estricto cumplimiento y control de las normas de salubridad en la producci贸n de alimentos que cumple con estrictas pautas de limpieza, pureza y calidad.

La certificaci贸n Kosher Pareve se refiere a las normas de la dieta vegetariana, vegana o muy estricta, porque asegura la inexistencia de contaminaci贸n o part铆culas, lo que cumple con las exigencias de personas que no pueden consumir grasa animal por sufrir diferentes tipos de alergias.

驴Sab铆as qu茅...?
En Estados Unidos y Europa ha crecido exponencialmente la demanda de productos etiquetados como Kosher, porque se considera que superan cualquier otra etiqueta alimentaria.

Una referencia importante en torno al crecimiento de estos productos es que en EEUU menos del 2% de la poblaci贸n es jud铆a, pero la oferta de envasados kosher en el mercado es del 40% del total.

La tasa de crecimiento se ha mantenido en un 15% de forma constante y sostenido en el mercado occidental, lo cual da una idea de la forma en la que han ido creciendo los productos Kosher.

Actualmente, existen alimentos kosher, restaurantes Kosher, carnes Kosher, caterings Kosher y certificados Kosher.

Si bien existe un grupo mayoritario de gente que consumen estos productos por motivos religiosos, cada vez hay m谩s personas no religiosas que los demandan, como los vegetarianos o personas atra铆das por la higiene y la calidad de que hacen gala; tambi茅n musulmanes que los adquieren como alternativa cuando no disponen de sus productos 鈥渉alai鈥.

驴Qu茅 productos tienen esta certificaci贸n?

Kosher cumple las normas de forma estricta.

Emplea a los mashgichim, supervisores rab铆nicos entrenados para hacer visitas peri贸dicas a la empresa donde supervisan todo el proceso, desde el inicio, para asegurarse de que se est谩n cumpliendo las normas de la ley jud铆a de alimentos.

De esa manera, los productos que poseen la certificaci贸n son aquellos que cumplen estrictamente con las normas de calidad e higiene establecidas en la ley jud铆a para la producci贸n y envasado de comestibles.

驴Sab铆as qu茅...?
Es importante aclarar que la certificaci贸n no sustituye las normas y pruebas de la calidad de los alimentos por parte del pa铆s o el sector privado donde se expendan los alimentos.

驴C贸mo la podemos obtener?

Quienes somosEl procedimiento para beneficiar los animales en la empresa kosher tiene dos instancias: 聽la shejit谩,聽 que es la matanza ritual supervisada, y 聽la bedik谩,聽 que es la revisi贸n una vez que se ha cumplido la matanza.

La shejit谩

La shejit谩 consiste en un corte r谩pido de la tr谩quea y el es贸fago con un cuchillo especial de hoja afilada y lisa que provoca la muerte del animal sin dolor.

Aqu铆 se cumple otro ritual porque el 煤nico calificado para darle muerte al animal es 聽un shojet o matarife,聽 con t茅cnica debidamente autorizada y testigos por parte de las autoridades rab铆nicas.

La bedik谩

Luego, en el proceso de la bedik谩, un bodek o inspector acreditado, revisa los 贸rganos del animal sacrificado para determinar que no tuviera alguna enfermedad que hiciera imposible su consumo, especialmente en los pulmones.

La certificaci贸n la obtienen aquellas empresas que cumplen todas las normas establecidas por Kosher, pero si estos requisitos dejaran de ser cumplidos a cabalidad, dicha certificaci贸n pudiera ser revocada.

Teresa Vaz Ferra

驴Ha sido 煤til esta publicaci贸n?